コストパフォーマンスにこだわった店舗展開から、第2のステップに入っているという【やさいのナイトウ】はただの八百屋ではない。味にこだわった農家が作った、素晴らしいと思える野菜だけを並べて販売する『野菜のセレクトショップ』なのだ。仕入れはどこのお店よりも早く、委託仕入れではなく複数の担当者が毎日自分の目と舌で丁寧に選び抜く。オーナーをはじめとする野菜ソムリエが外見よりも内部品質を重視して仕入れているから、安いのに味は一流。そんなお店には近所だけでなく、遠くから足を運ぶ常連さんが沢山。